🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل كبدة الفراخ فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- التخلص من الزفارة عن طريق نقع الكبدة في اللبن والخل.
- عدم تقليب الكبدة كثيراً أثناء الطهي للحفاظ على قوامها الطري.
- إضافة التوابل في التوقيت المناسب لإبراز النكهة دون حرقها.
عن الوصفة: كبدة الفراخ هي طبق شهي وسريع التحضير، يتميز بقيمته الغذائية العالية وطعمه اللذيذ. تعتبر الكبدة مصدراً غنياً بالحديد والبروتين والفيتامينات، مما يجعلها خياراً ممتازاً لوجبة متكاملة. تختلف طرق تحضير كبدة الفراخ من بلد إلى آخر، ولكنها غالباً ما تتضمن قليها أو تشويحها مع البصل والثوم والتوابل. وصفة فاطمة أبو حاتي لكبدة الفراخ تتميز ببساطتها واستخدام مكونات متوفرة في كل منزل، مع التركيز على الحصول على كبدة طرية ولذيذة بدون أي طعم زفارة.
المكونات:
- 500 جرام كبدة فراخ، مقطعة إلى مكعبات متوسطة
- 1 بصلة كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً
- 4 فصوص ثوم، مفرومة فرماً ناعماً
- 1 فلفل أخضر حار (اختياري)، مفروم فرماً ناعماً
- 1/2 كوب لبن
- 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح حسب الرغبة
- عصير ليمونة
- بقدونس مفروم للتزيين
خطوات التحضير:
- التخلص من الزفارة: في وعاء، ضعي كبدة الفراخ وأضيفي إليها اللبن والخل. اتركيها منقوعة لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذه الخطوة مهمة جداً للتخلص من أي طعم غير مرغوب فيه في الكبدة.
- تصفية الكبدة: بعد مرور الوقت، صفي الكبدة جيداً من اللبن والخل. اشطفيها بالماء البارد وجففيها بورق المطبخ.
- تحضير البصل والثوم: في مقلاة واسعة على نار متوسطة، سخني الزيت النباتي. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبياً فاتحاً.
- إضافة الثوم والفلفل: أضيفي الثوم المفروم والفلفل الأخضر الحار (إذا كنتِ تستخدمينه) إلى البصل وقلبيهم لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهم.
- تشويح الكبدة: أضيفي مكعبات كبدة الفراخ إلى المقلاة وقلبيها برفق حتى يتغير لونها من الخارج. تجنبي التقليب المفرط حتى لا تفقد الكبدة عصارتها وتصبح جافة.
- إضافة التوابل: أضيفي الكمون والكزبرة الجافة والفلفل الأسود والشطة (إذا كنتِ تستخدمينها) والملح إلى الكبدة. قلبي التوابل مع الكبدة لمدة دقيقة حتى تتوزع النكهات.
- الطهي على نار هادئة: خففي النار وغطي المقلاة. اتركي الكبدة تطهى لمدة 10- 15 دقيقة ، أو حتى تنضج تماماً. تأكدي من عدم تركها تطهى لفترة أطول من اللازم حتى لا تصبح قاسية.
- إضافة عصير الليمون: قبل رفع الكبدة عن النار مباشرة، أضيفي عصير الليمون وقلبيه برفق. عصير الليمون يضيف نكهة منعشة ويساعد على توازن النكهات.
- التقديم: قدمي كبدة الفراخ ساخنة، وزينيها بالبقدونس المفروم. يمكنكِ تقديمها مع الخبز الطازج أو الأرز أو المكرونة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على كبدة طرية، لا تبالغي في طهيها. بمجرد أن يتغير لونها وتنضج من الداخل، ارفعيها عن النار.
- يمكنكِ إضافة شرائح من الفلفل الرومي الملون إلى الكبدة أثناء الطهي لإضافة قيمة غذائية ولون جذاب.
نعم، يمكنكِ استخدام زيت الزيتون أو السمن البلدي بدلاً من الزيت النباتي. زيت الزيتون يضيف نكهة مميزة، بينما السمن البلدي يعطي الكبدة طعماً غنياً. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
يمكنكِ التأكد من نضج الكبدة عن طريق قطع قطعة صغيرة منها وفحصها من الداخل. يجب أن يكون لونها وردياً فاتحاً ولا يوجد أي أثر للدماء.
نعم، يمكنكِ تجميد كبدة الفراخ المطبوخة. اتركيها تبرد تماماً ثم ضعيها في وعاء محكم الإغلاق أو كيس تجميد. يمكن تخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين. عند الرغبة في استخدامها، اتركيها تذوب في الثلاجة ثم سخنيها قبل التقديم.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).